plats du maghreb et d'orient

Voici une recette sucrée-salée du repertoire marocain. On a souvent tendance a dire que la cuisine marocaine est meilleure que la cuisine algerienne, mais je ne suis pas d'accord (et là pour le coup je suis tres objective car ni marocaine, ni algerienne) la cuisine algerienne regorge de tres bonne recette comme le tlitli, l'iche, la chorba, le jari, de tres bon pains... et la cuisine marocaine est pleine de plats rafinés tels que la pastilla, les tagines aux pruneaux, le poulet aux oignons caramelisés... en faite moi j'aime autant les... [Lire la suite]

La pastilla au poulet est le plat le plus raffiné et aboutit de la cuisine marocaine. Son melange subtile de sucré salé, ses epices doux et parfumés ainsi que ses delicates note de canelle et de fleur d'oranger, rendent ce plat irresistible. Sa réalisation n'est pas specialement compliquée, mais elle est assez longue car elle se réalise en plusieurs etapes. J'ai tenté de vous mettre toutes les etapes de la recettes : Pour commencer bien nettoyer les cuisses de poulet (je prefere les cuisses qu'un poulet entier, c'est moins sec) ... [Lire la suite]

En faisant ce plmat hier soir je me suis rendue compte que ce plat typique n'apparaissait pas dans le blog. Alors pour les non iniciés j'imagine vos tetes devant cette photo, c'est quoi ce trucs. Mais je vous assure qu'il ne faut pas ce fier a l'apparence ce plat est un delice. - de la viande ici du veau mais normalement c'est du boeuf - 7 ou 8 tetes d'ail - un demi bol d'huile d'olive - un demi bol de poudre a meloukhia - 2 feuilles de laurier - sel, poivre -normalement il y a de la poudre de coriendre et carvi (pas mit) ... [Lire la suite]

on m'a demandé les recettes de boureks, donc je vous met les liens ou ils apparaissent sur le blog, pour ramdan j'ai pour habitude de faire 100 à 200 boureks a l'avance et les congeler, ca permet un grand gain de temps pour le mois ! brick champignons : ici brick thon : ici brick pomme de terre kefta : ici facon pastilla fruits de mer : ici j'esayerai de mettre plus tard les brick epinard/chevre, et vermicels/kefta

voici un tagine familial apprecié dans la famille, il est tres simple a faire et delicieux. Pour le faire il vous faut : -  kg d'epaule de veau -  oignons - de la coriandre - du persil plat - du curcuma - gingembre - sel, poivre - cube de veau - tomate (facultatif) Dans une cocotte mettre un peu d'huile et faire revenir la viande, puis coupez y grossierement oignons et tomate, puis inserer les epices, et y mettre un fond d'eau. Laissez cuire 20 a partir du sifflement de la soupape. Pendant ce temps faire... [Lire la suite]

un ftour pour deux personne ca n'est jamais tres conviviale mais bon on essai quand meme de faire une petite table bien garnie, hier on avait a notre table une chorba, une salade, de la pasteque et du melon, un tagine abricot pruneau, et des smoothie kiwi banane datte delicieux. ce tajine delicieux est tres simple a realiser : 500 g de veau ou agneau 3 oignons 1 tete d'ail 1 poignée de coriandre 1 cac de gingembre 1 cac de curcuma sel poivre un bouillon de veau dans une cocotte, faire... [Lire la suite]

a defaut d'avoir une table de ftour aujourd'hui je vous met 2 recettes que j'ai apportées chez mes hotes, le premier c'est des mahjoub aussi appelés khobz chahma en fait c'est des msemmens farcis, je dois dire que c la premiere fois que je tentais et pour une journée de ramadan c'est un peu risqué car on ne peux pas gouter !!! Alors voici la recette en etape, bon vous excuserez la mediocrité des photos mais si il y a bien une recette difficile a photographier c'est bien celle ci parce qu'avec de l'huile partout sur les mains... [Lire la suite]

Qu'est ce que j'ai tardée a la mettre cette recette !! Alors la voici: Tout d'abord pour un bon poulet il est essentiel de bien le laver avec du citron et du sel et le laisser ainsi un bon moment, puis le rincer a l'eau. Ensuite faire Mariner le poulet dans un saladier avec 2 cas de gingembre, 2 cas de curcuma, sel, poivre, coriandre fraiche, persil plat, 4 gousses d'ail écrasées, 1/4 de citron confit mixé. Ensuite le mettre dans une cocotte minute avec un fond d'huile, et 2 gros oignons hachés. sans oublier un verre... [Lire la suite]

Voici la fameuse patilla aux fruits de mer, elle figure deja dans mon blog mais la j'ai voulu vous mettre la recette en etape afin de vous rendre la tache plus facile. Tout d'abbord il faut preparer la chermoula: Mixer ensemble bien fin: 4 tetes d'ail, du jus de citron une poignée de coriandre, des epices a poison (ou a defaut cumin, paprika, curcuma), du colorant alimentaire et enfin du sel. Le poisson Faire cuire environ 500 g de perche du nile dans du beurre en fin de cuisson ajouter une bonne cuillere a soupe de chermoula,... [Lire la suite]

Voici un plat typiquement algerien le tlitli. C'est delicieux et simple. Le tlitli je sais pas si vous voyez ce que c'est, ca s'appelle aussi des langues d'oiseau, c'est des pattes. Dans un plat enduire le tlit d'huile et asperger généreusement d'eau, ensuite placez le dans le haut du couscoussier, laisser une quart d'heure puis versé le tlitli dans un plat creu aspergé d'eau et riterez cette operation jusqu'a obtention d'un tlitli fondant. Parallelement coupez un poulet puis le faire revenir dans une cocotte dans un peu... [Lire la suite]