18 septembre 2009
PASTILLA AUX FRUITS DE MER EN ETAPE
Voici la fameuse patilla aux fruits de mer, elle figure deja dans mon blog mais la j'ai voulu vous mettre la recette en etape afin de vous rendre la tache plus facile.
Tout d'abbord il faut preparer la chermoula:
Mixer ensemble bien fin: 4 tetes d'ail, du jus de citron une poignée de coriandre, des epices a poison (ou a defaut cumin, paprika, curcuma), du colorant alimentaire et enfin du sel.
Le poisson
Faire cuire environ 500 g de perche du nile dans du beurre en fin de cuisson ajouter une bonne cuillere a soupe de chermoula, et emietter le tout, garder dans un plat.
Les crevettes:
Epluchez environ 500 de crevettes, les faire revenir dans du beuure et une bonne cas de chermoula. Attention n'oublier pas de garder 4 ou 5 crevette non decortiquées pour la deco (chose que j'oublie a chaque fois, la photo en est la preuve!!)
Le vermicelle et les champignons:
Faire gonfler une grosse poignée de champignons noirs et un demi paquet de vermicelle chinois dans une saladier d'eau bouillante. Puis les faire revenir dans du beurre et une grosse cas de chermoula.
Le montage:
Dans un plat rond etaler une feuille de brick et l'enduire genereusement au pinceau ou a la main de beurre fondu, puis placer en quinconce d'autres feuilles de brick beurrées comme ca:
ensuite placer le poisson, les vermicelle et champinon, et enfin les crevettes
N'OUBLIEZ PAS LE FROMAGE RAPE !!! MOI 9 FOIS SUR 10 J Y PENSE UNE FOIS QU'ELLE ETST REFERMEE!
Ensuite refermer les feuille en les beurrant
enfin ajouter une derniere feuille beurée, et enfourner pour 20 minutes environ
degustez, vous ne serrez pas déçu!!!!
19 août 2009
TLITLI
Voici un plat typiquement algerien le tlitli. C'est delicieux et simple.
Le tlitli je sais pas si vous voyez ce que c'est, ca s'appelle aussi des langues d'oiseau, c'est des pattes.
Dans un plat enduire le tlit d'huile et asperger généreusement d'eau, ensuite placez le dans le haut du couscoussier, laisser une quart d'heure puis versé le tlitli dans un plat creu aspergé d'eau et riterez cette operation jusqu'a obtention d'un tlitli fondant.
Parallelement coupez un poulet puis le faire revenir dans une cocotte dans un peu d'huile, ajouter un gros oignon haché, du curcuma, di gingembre, du poivre, du sel, un boullion de poulet et un peu de coriandre. Ajouter de l'eau et laisser cuire a la cocotte entre 5 et 10 minute.
Un fois le poulet cuit, ajouter une boite de pois chciche et server votre tlitli, c un delice...
17 août 2009
MON REPAS TURQUE
Aujourd'hui je vous présente ce repas turque, c'est la mere d'une amie qui m'a apprit a faire le boulgour et les salade. Et je peux vous dire que je ne suis pas decue du resultat etant donné que le boulgour c'est un truc dont je raffole!!
le boulgour et la kofté
Coupé un oignon en petit carré et le faire frire dans de l'huile d'olive, une fois les oignons bien frits faire revenir le boulgour quelques instants, salé (bien salé) poivrer ajouter un peu de paprika ( touche perso ) puis une bonne grosse cuillere a soupe de concentré de tomate. ENsuite incorporer un peu d'eau chaude et attendre que le boulgor boive l'eau, puis recommocer cette operation jusqu'a ce que le boulgour soit bien fondant. Puis introduire une noix de beurre. Ya plus qu'a...
Pour la kofté, j'ai triché j'ai fais de la kefta viande hachée, curcuma, poivre, sel, gingembre persil, oignon, bien hacher l'ensemble et faire cuire dans une goute d'huile en forme de batonnets ou de boule.
Salade concombre yaourt
Ca c'est tres simple et tres bon, rapez un concombre, introduire un grand yaourt nature, du sel du poivre du basilic et melanger, c'est pret !
Salade turque
couper en petit dés, tomates, oignon et salade verte puis faire arroser de citron et d'huile et salez, c'est tres simple mais delicieux, aissayez et donnez en moi des nouvelles.
04 août 2009
couscous avec oignons caramelisés
La recette du couscous elle est deja sur mon blog ici, mais je voulais juste vous montrer une petite variante, ici j'ai ajouter sur la viande des oignons caramelisés au miel, c tres simple, vous emincé vos oignons dans une casserole en tefal, avec un fond d'huile, puis vous les laisser bien suer, ensuite vous ajoutez une louche de sauce, et vous laisser encore cuire enfin vous ajoutez une bonne cuillere a soupe de miel, et laissez encore un peu cuire, et c pret.
Je voulais aussi vous montrer qu'on peut ajouter d'autres legumes aux traditionnels, choux, carottes courgettes, là c un sacrilege pour beaucoup de marocains, j'ai mit des patates, choses que normalement on a pas a faire quand il y a des invités, mais moi j'aime trop et puis mais invités aussi alors au diables les traditions vive l'emancipation, je dirais meme la revolution!!!! 
18 juillet 2009
bourek pomme de terre kefta, et salade turque
voici un plat simple et bon, les bourek c'est la recette qui plait a tout le monde, aujourd'hui je vous propose la version pomme de terre viande hachée.
ingredients:
- 1 petit oignon
- 1 grosse pomme de terre
- 200 g de viande hachée
- 1 tete d'ail
- 1 cac de curcuma
- 1 cac de gingembre
- sel, poivre
- Feuilles de dioul
Faire revenir l'oignon dans un cac d'huile d'olive, puis ioncorporer la viande hachée et les epice. Parallèlement faire cuire la pomme de terre coupée en morceau dans une casserole d'eau salée. Reduire la pomme de terre en purée avec a peine de lait.
Mettre la farce au milieu de la feuille puis plier en forme de cigare plus ou moins gos selon votre gout.
Puis sans tarder faire cuire les brick dans de l'huile chaude.
Aujourd'hui je les ai servi avec une bonne salade turque : Salade verte coupée finement, tomate coupée en petits dés, oignon haché, quelques dés de feta et en guise de sauce ne mettez qu'un filet d'huile du sel et quelque gouttes de citron.
Melanger la viande et la purée
01 janvier 2009
chorba frik
Voici un plat que l'on prépare traditionnelement pendant le ramadan, mais en hiver c'est egalament un plat tout indiqué. La chorba est une soupe algerienne a base de viande ( habituellement plutot de l'agneau), de tomate, de pois chiche et pour varié on met soit du tlitli, soit de frik (ble vert concassé), soit du riz ou encore des vermicelles. Aujourd-hui j'ai voulu vous presentée cele de frik aussi appelée jeri, c'est un plat delicieux et complet.
Il vous faut
- 3 oignons (ou 2 gros)
- de la coriandre
- de la viande (là c des pillons de poulet mais toutes les viandes conviennent)
- 1 brique de jus de tomate
- une boite de pois chiches
- gingembre, curcuma, sel, poivre
- un bouillon cube.
Dans une cocotte minute faire revenir la viande dans l'huile, puis ajouter les oignons hachés et la coriandre ainsi que le jus de tomate, ensuite mettre les épices puis une grande quantité d'eau et le bouillon cube. Fermer votre cocotte et en fonction de la viande utiliser laisser cuire de 15 à 25 minutes, ensuite ouvrez votre cocotte et mettre un mug de frik, laisser cuire doucement quelques minute et eteignez.
Servez avec une kesra algerienne
30 décembre 2008
tajine de kefta
Bon desolée pour la photo mais j'ai cassée mon tajine j'ai donc fais cette recette dans une cocotte en fonte, or pour presenter ce plat on ne peut pas l'enlever de son plat de cuisson sans quoi les oeufs ne seront plus presentables!!! donc voila pourquoi cette photo n'est pas top top, mais cela n'empeche que ce tajine est succulent et ultra simple!!!
Dans un tajine ou une cocotte a fond epais (fonte), mettre une bonne dose d'huile d'olive, puis deposer des lamelles fines de 2 gros oignons, puis des fines lamelles de 3 ou 4 tomates, ensuite mettre du sel, du poivre blanc, du gingembre, du curcuma, du cumin, du paprika et du colorant, mettre aussi du persil, former des boulettes de kefta et les deposer dessus, enfin fermer le tajine et laisser cuire a feu doux une vingtaine de minutes, pas besoin de mettre d'eau la tomate fera beaucoup de jus, en toute fin de cuisson casser 2 ou 3 oeufs sur la preparation, saler et fermer le couvercle afin que les oeufs cuisent.
A TABLE !!!!
18 décembre 2008
tagine boeuf, haricot vert, pomme de terre
On mange souvent des tagine, plusieurs fois par semaine, celui ci est des plus classique mais il est delicieux, simple et rapide a faire ( surtout si vous avez une cocotte).
Couper en gros dés un demi kg de boeuf bourguignon, le faire revenir dans une cocotte avec un demi verre d'huile ( moitié olive et tournesol), au bout d'une dizaine de minutes incorporer deux oignons ( l'un haché tres finement, l'autre emincé) puis une cas de gingembre, une cas de curcuma, du sel du poivre et du colorant alimentaire. Puis laisser cuire 20 minute a partir du bruit de la soupape.
Une fois les vingt minute passées, incorporer 3 grosses pomme de terre coupées en gros cube, et deux grosse poignées de haricots vert, laisser cuire une dizaine de minutes a partir du bruit de la soupape et voila c pret!!!
13 décembre 2008
'iche aussi appelé berkouks
Ce plat est un régal, surtout en cette période de froid, je ne pense pas me tromper en disant que c'est un plat algérien. Il existe plusieurs manière de le préparer, notamment dans l'est algérien il se prépare avec du lait, certain préfère quand il trempe bien dans la sauce ( ça fait presque une soupe), moi je le préfère sans lait et quand il a bien bu la sauce ( notamment le lendemain, moment ou le 'ich est le meilleur).
Voici sans plus attendre ma façon de préparer le 'ich ( qui est en réalité la façon de ma belle mère puisque en matière de plat oriental c'est elle qui m'a tout apprit!!!!!)
ingrédients:
- une dizaine de carotte
- une dizaine de patate
- de la viande coupée en petits morceau ( vous avez libre choix soit du veau, soit du boeuf, soit des pillons de poulet, soit de l'agneau ce qui ce jour ci était mon choix vu que vous vous en doutez en ce moment on croule sous l'agneau aid oblige!!!)
- deux gros oignon
- un peu de coriandre
- une cas de curcuma
- une cas de gingembre
- une cas de raz el hanout
- sel, poivre
- une brique de purée de tomate
- une boite de pois chiches
- 1 paquet et demi de pâte ronde pour l'ich moi je préfère les plus grosses!!
Faire revenir la viande dans un bon fond d'huile d'olive, puis ajouter les oignons hachés, ensuite incorporer la purée d tomate et les épices, remplir la cocotte minute d'eau, et ajouter les carotte coupée en tronçons assez gros et les patate couper en deux ou quatre selon la grosseur ( attention elles doivent etre coupées gros car tout cela va cuire dans la cocotte or les patates cuisent bcp plus vite que les carotte donc elles doivent être coupées gros!!!!!!)
Fermer votre cocotte laisser cuire une bonne demi heure, puis incorporer les pâtes, fermez la cocotte ( le feu éteint), laisser les gonflées pendant une heure ou deux ( attention si vous constater qu'il n'y a plus du tout de sauce, que les pâtes ont tout absorbées, faites bouillir de l'eau salée et ajouter la dans la cocotte, attendre a nouveau)
Servez bien chaud c un régal!!!!
05 décembre 2008
ham mfouour (viande a la vapeur)
La viande a la vapeur c'est absolument délicieux et très très simple a faire. Prenez un morceau d'agneau assez gras ( la j'ai pris des côtelettes mais vous pouvez prendre une autre partie), si vous avez une cocotte minute c'est tout simple, vous mettez un peu d'eau dans le fond de la cocotte puis le panier vapeur puis un lit de coriandre ou persil plat et enfin votre viande, vous laissez cuire a peu près 25 minutes. Si vous n'avez pas de cocotte vous le faites dans un couscoussier ou un cuiseur vapeur mais la cuisson sera plus longue.
Traditionnellement on la sert accompagnez de sel et de cumin chaque convive se sert et on mange avec les doigts!!!!!
ALLEZ Y SERVEZ VOUS ;)
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