les delices de oumsafiya

15 février 2014

boeuf sauté asiatisante

 

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comme vous l'avez deja certainement remarqué j'aime beaucoup la cuisine asiatique. J'avais une entrecote dans le frigo j'ai donc eu l'idée de la faire une version asiatique avec ce boeuf.

Rien de plus simple a faire :

couper l'entrecote en dés, et l'oignon en gros morceaux. Faire revenir le boeuf dans du beurre et de l'huile, ajouter l'oignon faire cuire puis mettre du sel, du poivre, du gingembre et de la sauce soja.

servir avec du riz ou avec des nouilles

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14 février 2014

pasta roma

A force d'entendre la pub des pasta roma de pizza del arte a la radio ca m'a donné envie !!

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j'ai essayé d'imaginer la recette selon les ingredients cités dans la pud : pesto, poulet et tomates.

Le resultat etait delicieux !!

et c'est tres simple :

faire revenir un oignon emincé, et des dés de poulet, puis juste quelques instant des dés de tomate (ils ne doivent pas etre cuits), enfin du pesto vert et de la creme, sel et poivre.

Puis melanger cette sauce aux pattes de votre choix.

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soupe de pois cassés version francaise

ces jours ci j'ai eut envie de faire une soupe de pois cassés mais une bissara, j'avais envie de la faire "a la francaise"

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pour cette soupe il vous faut /

- 500 g de pois cassés

- 150 g de lardinettes

- 1 carotte

-1 oignons

- 2 gooses d'ail

- 1 blanc de poireau

- 1 cube de pouler

- 2 feuilles de laurier

- un peu de thym

- sel, poivre

- 2 grosses cuilleres a soupe de creme fraiche.

 

dans un peu de beurre faire revenir tout vos legumes coupés (poireau, oignon, ail, carottes) ainsi que les lardinettes. Une fois ceux ci devenus translucides

 

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ensuite mettre les pois cassés et 2 l et demi d'eau, et vos epices :

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laiszer cuire 20 min a la cocotte minute, puis mixer et ajouter la creme :

perso je l'ai presenté avec du pain complet legerement grillé et aillé :

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01 janvier 2014

poulet facon KFC

 

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Voici une facon delicieuse de cuisiner les escaloppes de poulet. A mon avis ca ressemble au poulet qu'on peut manger au KFC (perso j'ai jamais mangé mais j'imagine que ca y ressemble ! lol!)

La première étape consiste à couper les escalope en gros carres et les enduire de moutarde et sel :

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Ensuite écraser des cornflakes.  

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Puis introduisez le poulet poulet dans de l'œuf battu. Enfin vous passer chaque morceau de poulet dans les corneflakes 

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Ensuite te vous avez le choix entre cuisson a la friteuse ou au four, j'ai testé les deux et perso j'ai préféré à la friteuse, ben oui c'est jamais meilleur que quand c'est bien gras !

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20 décembre 2013

seffa madfouna

Dans un recent article je faisais l'eloge de la cuisine algerienne, il n'en reste pas moins que je raffole egalement de la cuisie marocaine. Son raffinement sa finesse, le parfait equilibre du sucré/salé, les epices savament utilisés...

Je me suis rendue compte que cette fameuse recette ne paraissait pas sur mon blog, je l'ai donc réalisé tout specialement pour vous....

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C'est une recette tres raffinée, et tres appreciée au maroc, on la reserve pour les jours de fetes ou pour les intivations. Ce n'est pas tres difficile a faire mais ca demande du temps :

Pour commencer on huile 500 g de vermicelles et on melange comme on le fait pour le coucous, pui son les mets dans le panier du couscousier :

Sans titre

au bout de 15 min de cuisson a la vapeur, on verse le vermicelle dans un grand plat et on ajoute un verres d'eau et on melange avec une fourchette delicatement, pui son le remet dans le couscousier pour 15 minutes supplementaires :

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La troisieme et derniere fois on ajoute une bonne poignée de raisin sec, et du sel et on le remet dans le couscoussier pour 20 minutes environ :

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une fois que le vermicelle est bien cuit, on ajoute du sel et un bon morceau de beurre :

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ensuite pour le poulet :

Laver soigneusement le poulet au sel et au citron, puis le laisser mariner quelques heures (si on ne peut pas ce n'est pas grave), composée de :

1 oignon rouge haché, une gousse d'ail hachée, un peu de coriandre, 1 cac de gingembre, 1cac de curcuma, une pincée de canelle, du poivre blanc, un bouillon cube de poulet et du sel, on ajoute de l'eau et on le laisse cuire 20 minutes a la cocotte minutes. Le poulet doit etre bien cuit afin qu'il se detache de l'os.

Attendre qu'il refroisisse et le desosser soigneusement, melanger la viande avec la sauce , certaine y ajoute un oeuf, moi je prefere sans.

Le montage :

Mettre un tiere du vermicelle dans une assiette :

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y deposer le poulet et la sauce :

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puis remettre par dessus le reste du vermicelle, et decorer avec des amandes grillée et moulues, de la canelle et du sucre glace. Placez un peu de sucre glace dans un recipient a part afin que chacun puisse en rajouter selon les gouts :

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bsaha ou raha

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pates au poulet et poivrons

Une petite recette toute simple, parce qu'un blog doit aussi etre là quand on ne sait pas quoi faire a manger ce soir et qu'on a dans le frigo un poivron et une escaloppe de poulet, un paquet de pate et un peu de craime fraiche... Le genre de truc que tout le monde a dans son frigo

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Cette recette est simple, rapide pas chere et en plus je vous garantit qu'elle est delicieuse !

Pour la sauce, faite revenire le poulet emincé dans u peu d'huile d'olive et y ajouter le poivron rouge finement coupé. Ajouter une petite gousse d'ail ecrasée et laisser bien revenir le tout avec un couvercle

Une fois que tout ce beau monde est cuit ajoutet de la creme liquide, des herbes de provence,du persil,  du paprika, un peu de curry, sel et poivre. Laisser mijoter encore quelques minute et deverser cette sauce sur vos pates.

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Miam c'est un delice !

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17 décembre 2013

tlitli sauce rouge

 

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voici une recette algerienne delicieuse et parfumée. On dit souvent que la cuisine marocaine est meilleure que la cuisine algerienne, personnellement je ne suis pas d'accord, et je pense que cela vient d'une meconnaissance de la cuisine algerienne. Il est vrai que la cuisine marocaine regorge de plats succulents, et peut etre plus raffinés, mais la cuisine algerienne d'avantage traditionnelle n'en n'est pas en reste... Elle souvent composée de plats en sauce a base de pates (trid, bercoucousse, tlitli, seffa...) mais aussi des tagines variés, des soupes tres parfumées et des pains incomparables !

non je ne suis pas algerienne (ni marocaine d'ailleurs) donc je suis tout a fait neutre ! lol !

Le tlitli est un bel exemple de la saveur de la cuisine algerienne, c'est un plat parfumé, epicé et savoureux a souhait !

 

Voici ma recette personnelle (mais il en existe bien d'autres) :

Pour commencer le tlitli a proprement parlé : il doit etre cuite a la vapeur et c'est tres long !

on commence par l'enduire d'huile comme on le fait pour le couscous et on le met dans le coucoussier. Au bout d'une vingtaine de minute on le sorte lui met de l'eau bouillante (environ 2 verres pour 1 kg de tlitli) on attends un peu et on le remet dand le couscoussier. on refait ceci 3 fois, la derniere fois on ne met pas de l'eau mais la sauce rouge (qu'on aura preparé pdt la cuisson du tlitli), puis onn sale et on met un morceau ge,ereux de beurre ! le tli tli doit etre bien cuit, fondant en bouche

 

pour la sauce rouge (enfin chez moi elle est orange lol car j'aime mettre du colorant jaune partout!)

on fait revenir un poulet coupé en morceau ou des pilons dans de l'huile.

On ajoute 4 gousses d'ail ecrasés (bien faire revenir l'ail)

et un oignon rouge emincé, puis du poivre, sel, un cube de volaille, un peu de gingembre et une pincée de canelle

puis on ajoute un demi boite de concentré de tomate, et de l'eau afin de couvrir le poulet (pas mal d'eau quand meme mais pas comme un couscous)

on fait cuire le poulet puis 5 minute avant la fin de la cuisson on met des carottes et un piment et on termine la cuisson (je dis 5 min car  je fais ca a la cocotte minute !)

pour terminer on mets une bonne poignée de pois chiche et on sert bien chaud !

bsahaou raha

 

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16 décembre 2013

invitation

 voici un petit diner realisé il y a quelques jours pour des amies (desolée pour la pietre qualité des photos mais je n'avais plus d'appareil a ce moment là)

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la mise en bouche etait composée de taost et de fricassés (recette figurant sur le blog), et bien entendu de smoothies ananas banas et framboise banane

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ensuite une salade composée (j'ai oublié de prendre en photo !)

et en plat de resistence du tlitli (je poste la receet tres bientot inchallah)

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et en dessert le moka a ma facon

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moka freestyle

 

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Voici un gateau réalisé a l'occasion d'une invitation, c'est un genre de moka a ma facon.

Pour la base j'ai réalisé le moelleux noisette dont je vous ai deja parlé ici.

C'est une excellente base pour gateau, il n'est pas sec et a un gout de noisette tres agréable et qui se maie a merveille avec le chocolat !!

j'ai utilisé exactement les meme proportion que pour le gateau de l'autre article (moelleux a la noisette) mais dans un plus grand plat afin de ne pas avoir une genoise trop epaisse.

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Ensuite j'ai décidé de fourrer le gateau avec une chantilly nutella, c'est tres simple a réaliser :

battre environ 50 cl de creme entiere fluide bien froide, puis une fois qu'elle s'epaissit ajouter un tiers de pot de nutella et un sachet de cremfixe, et battre a nouveau :

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etaler la preparation sur la genoise coupée en deux (pas besoin d'imbiber)

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ensuite j'ai réalisé une ganache au chocolat, rien de plus simple :

faire chauffer 30 cl de creme liquide entiere, une fois qu'elle est bouillante eteindre le feu et mattre 300 g de chocolat noir patissier en morceau et remuer, puis incorporer un bon morceau de beurre (je dirais environ 75 g) bien melanger et laisser refroidire.

J'ai egalement voulu apporter une touche de café avec cette chantilly café/mascarpone :

battre 20 cl de creme fluide entiere bien froide, puis ajouter un peu de café soluble et de sucre, battre a nouveau pour bien homogeniser, et enfin ajouter la moitier d'une boite de mascarpone et battre une derniere fois :

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Pour terminer verser la ganache sur le gateau la lisser au fouet, oui oui au fouet ! c bizarre mais en le faisant sans faire expres je le suis rendu compte que c bien mieux qu'avec une maryse ! et decorer a la pouche a douille avec la chatilly café :

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miaaaaaaam !

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11 décembre 2013

riz a la turque

 

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Vous l'avez surement remarqué, j'ai beaucoup la cuisine turque, cette fois-ci j'ai réalisé du riz. Le resultat etait succulent, je vous recommande vraiment d'essayer, en plus c'est tres simple.

 

Ingrédients:
25g beurre
1 poignée de langue d'oiseau
3 verres riz
4 verres eau bouillante (un verre=200 ml)
sel, poivre un bouillon de poulet.

Pour commencer mettre un bon fond de beurre dans une casserole, puis ajouter une poignée de langues d'oiseaux. Laisser brunir les langues d'oiseaux puis ajouter le riz, remuer un moment, et mettre  l'eau bouillante,  le riz doit être légèrement recouvert d'eau au départ.
Ensuite laisser bouillir quelques minutes. Puis fermer hermetiquement avec un couvercle et eteindre le feu. Laisser ainsi 15 min.

Attention de ne pas ouvrir le couvercle durant la cuisson car le riz va cuire en partie avec la vapeur d'eau !

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