les delices de oumsafiya

22 juillet 2014

samoussa indo pakistanais

 

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Je raffole de la cuisine indo pakistanaise, malheureusement je n'ai pas souvent l'occasion d'en manger et je n'ai jamais osé en cuisiner. Jamais... jusqu'a aujourd'hui, lol ! J'ai fait des samoussa petits pois pommes de terre, j'en ai deja gouté dans un resto pakistanais et j'avais bien aimé. La cuisine indienne est bien souvent vegetarienne, a base de legumes tels que petits pois, aubergines, ou encore avec des pommes de terre, des epinards, du curry...

J'ai fais un peut au feeling en essayant de me rememoré ces delicieux samoussa gouté il y a deja bien longtemps, je dois dire que ce fut un succes tout le monde a aimé, et pour relevé un peu le tout j'ai improvisé une sauce pimentée qui se mariait tres bien avec les triangles.

J'ai hesité un moment a faire la pate a samoussa, mais comme j'avais des feuillesq de briques qui attendaient d'etre cuisinées j'ai opté pour la version feuille de brique, mais j'aimerais bien reediter l'experience avec une pate fait maison...

Treve de bla bla la recette :

Pour la farce :

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- carottes rapées

- 1 bol petits pois

- 3 pommes de terres cuites a l'eau

- sel, poivre, curry, paprika, cannelle, safran

les photos parlent d'elles meme pour le deroulement :

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pour ce qui est de la sauce, rien de plus simple : dans une casserole avec de l'huile d'olive, couper une tomate ou 2 si elles sont petites, 2 gousses d'ail rapées et un piment finement coupé. Laisser bien mijoter, ajouter du sel et du poivre et mixer au mixeur plongeant.

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sandwich type hamburger avec du pain frit

 

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j'ai fait ces delicieux petits sandwich avec des petits pains a fricassés. J'ai donc fait la recette classique des pains a fricassés, ici.

Et je les ai garnit ave cde la sauce curry, ketchup, sauce poivre, kefta maison, fromage burger, tomate et salade. MMMM c'etait un delice.

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salades en pagaille

Pour nous la salade composée est un incontournable de la table de ramadan, elle est rafraichissante, apporte sa dose de legumes et on peut la decliner a l'envie...

Je vous poste quelques photos pour vous donner des idées de presentations et de composition :

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mhajeb

 

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Ca c'est typiquement le genre de mets qu'on fait pendant ramdan, c'est delicieux et super calorique...lol.

voici ma recette/

Pour la pate a msemenn :

500 g de semoule extra fine

1 cac de sel

 un peu de levure boulangere (facultatif)

de l'eau tiede.

Dans la MAP mettre vos ingredients en ajoutant l'eau petit a petit, jusqu'a obtention d'une pate assez souple (plus souple que de la pate a pain), laisser la MAP petrir un bon moment (20 min environ), puis en huilant ses mains former des petites boules et les deposer sur un plateau huilé, laisser reposer ceci sous un film etirale pendant environ 10 min.

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Pour la farce :

2 poivrons

1 piment

2 oignons

1 gousse d'ail

une poignée de coriandre et de madnous

une cuillere de tomate concentrée

sel, poivre, gingembre

Dans un fond d'huile couper tres fin oignons, poivrons et piments, et laisser bien reduire, ajouter le concentré de tomate et les epices et herbes. Laiser refroidir avant de l'utiliser.

Pour le montage

Sur un plan bien huilé (je melange huile de table et huile d'olive), etaler tres finement une boule de pate, en ajoutant de l'huile pour que ca glisse bien, etaler de la farce comme sur la photo, et plier le msamen en prenant soin de rabattre sur le haut et sur la bas :

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08 juillet 2014

fricassés (recette modifiée)

 

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La recette parait deja sur le blog, mais j'ai voulu une pate plus moelleuse, du coup j'ai refait pas recette habituelle mais en remplacant l'eau par du lait tiede, et le resultat m'a beaucoup plut.

ingredients pour les petits pains frits :

- 500 g de farine

 - 1 oeuf

 - 1 verre a thé d'huile

 - 1 sachet et demi de levure boulangere

 - 1 cuillere a café de sel

 -  du lait tiede (environ un verre et demi)

Moi j'ai opté pour la solution facile en utilisant la MAP mais vous pouvez faire la pate a la main. La pate doit avoir une texture souple, plus souple que la pate a pain. La pate sera collante, un peu plus epaisse que la pate des msemens.

Une fois la pate bien petrie, la laisser monter une heure, puis la degaser, et former des  petits pains allongés, et les laisser monter 5/10 minutes.

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les faire frire dans une huile pas trop chaude pour pas avoir des pains cuits a l'exterieur et crus a l'interieur.

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et voila des petits pains tendre et moeleux a souhait !

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ensuite pour la garniture c'est chacun ses envies et ses gouts, pour les miens :

4 patates coupées en cubes cuits a l'eau salée

1 pouvron coupé finement et cuits a l'huile

1 tomate coupé en petits dés

1 boite de thon

2 gousses d'ail

1 poignée d'olive coupées

un peu de feta

1/2 oignon rouge

sel poivre mayo

Pour le montage on ouvre les pains, on mettre de la sauce (mayo harrissa pour moi), une tranche d'oeuf dur et de la garniture

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tagine tunisien version individuel

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Sur une table de ramadan ces petit tagine tunisiens individuels sont top !

Au niveau des ingredients vous avez le choix, perso j'ai opté pour :

2 carottes rappées

1 oignon

400 g de viande hachée

1 poignée d'olive

1 tomate

1 poivron

et patates coupées en cube frites a l'huile

vous pouvez aussi mettre du thon, de la vache qui rit, du poulet, bref un peu tout.

 

Faites cuivre vos ingredients (oigon, poivron, viande hachée tomate, carrottes, sel poivre)

puis dans un saladier melanger ceci avec du fromage rapé et 8 a 10 oeufs ainsi que les patates.

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beurrez des moules individuels et mettre la garniture dedans.

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laiser cuire 20 minutes au four a 190

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07 juillet 2014

pastels a la viande et leur sauce

 

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Comme je deteste rester sur un echec, des le lendemain de ma tentative demi teinte des pastels aux thon et sardine, j'ai réessayé avec une farce a la viande hachée. Cette fois ci j'ai prit le temps de faire la sauce qui les accompagnent, et là c'etait un delice !

Donc je ne vous remet pas la recette et les etape pour la pate car tout se trouve ici.

 

Par contre je vous mets les recettes de la farce et de la sauce.

Pour la farce : environ 300 g de viande hachée, un poivron vert, un oignon,deux gousses d'ail, une carotte rapée, sel, poivre, cannelle et persil.

Faite cuire tout vos ingrediants dans un wok, laisser bien mijoter, et laisser refroidir (ou plutot tiedir)

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Ensuite faconnez vos pastels en ajoutant un peu de vache qui rit a la farce :

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refermez les soigneusement et les faire frire dans un bain d'huile pas tros chaud.

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Pour la sauce rien de plus simple : dans un fond d'huile d'olive coupez grossierement une grosse tomate, et finement un piment, ajoutez deux gousses d'ail, sel et poivre. Laissez bien mijoter et a la fin mixer le tout au mixeur plongeant.

Voila reste plus qu'a tremper vos pastels dedans et deguster !

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04 juillet 2014

pastels (recette africaine)

 

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Pour ma table de ramadan j'avais envie de faire un truc qui change un peu, j'ai donc fait cette recette africaine qui me donnait envie !

Au final j'ai ete conquise par la consistance de la pate, tres moelleuse, mais la farce ne pas pas trop plut (gout de sardine trop prononcé), donc comme je n'aime pas rester sur une defaite (qui n'en ai qu'a moitié une car la pate est une vraie trouvaille !) j'ai bien l'intention de refaire cette recette des demain avec une farce a base de poivron, viande a chée et vache qui rit (je vous redonnerez des nouvelles de cette variante inchallah).

 

INGREDIENTS :

- 500 g de farine

- 10 g de levure boulangere (2 sachet pour moi)

- 1 oeuf

- 1 cuielle a café de sel

- 1 cuillere a café de sucre

- 2 cuillere a soupe d'huile d'olive

-250mL de lait tiede

 

Pour la farce je ne vous donne pas cette recette a base de thon, oignon, tomate et sardine, je n'ai pas aimé Je vous conseille de faire une farce a base d'oignon, viande haché, poivron, ail et vache qui rit.

Dans une machine a pain mettre tous les ingredients et mettre sur le programme pate, laisser bien petrir et reposer pendant une heure.

Ensuite sortir la pate et la degaser (la repetrir a la main), prendre des petit morceaux de pate et les etaler en leur donnant la forme d'un cercle de 2 mm d'epaisseur (utilisé un bol eventuelement en emporte piece) :

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Mettre un peu de farce :

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mettre un peu d'eau sur les bords, refermer, et ecraser a la fourchette :

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deposer sur un plateau fariné et recommencer jusqu'a epuisement de la pate.

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Les faire frire dans un wok avec un bon fond d'huile chaude (mais pas trop)

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Normalement cela se deguste avec une sauce pimentée a la tomate, ce jour là j'etais trop pressée mais promis je vous refais cette recette avec ses modifs et sa sauce inchallah !

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gateau noisette/pomme

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Voici un gateau absolument delicieux, si comme moi vous aimez la noisette vous serez conquis. La pomme apporte un coté tres humide et moelleux, bref je vous le recommande chaudement ! ( au souhour avec un verre de lait frais miam !!)

INDREDIENTS:

- 2 pommes

- 150 g de beurre fondu

- 120 g de farinne

- 1 levure chimique

- 80 g de poudre de noisette

- 3 oeufs

- 120 g de sucre.

RECETTE :

Faire fondre le beurre au micro onde, puis y incorporer la poudre de noisette, le sucre et melanger. Ajouter les oeufs puis la farine et la levure.

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Mettre un peu de bresilienne ou pralin si vous en avez :

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incorporer les pommes coupées tres finement (au robot pour moi), plus les tranches sont fines plus les pommes vont fondre et donner une texture humide, mais je pense qu'avecde la pomme en morceau c'est bon aussi.

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Beurrer un moule et mettre la pate dedans, et deposer de la bresilienne ou des noisettes concassées au dessus.

Enfourner a 180 degres 30 a 40 minute selon votre four :

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hummm un delice, et cette odeur de noisette !!

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tartelettes poulet champignon

 

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Voici une petite recette delicieuse, simple et parfaite sur une table de ramadan.

J'ai fais la pate brisée moi meme ce qui est bien meilleur et pourtant si facile...

Ingredients :

pour la pate brisée :

- 125 g de beurre pommade

- 250 g de farine

-1 oeuf

- 1 cuillere a café de sel

- 1 cuillere a café de sucre

- 4 cl d'eau froide (environ 1/2 verre)

 

Pour la garniture :

- 1 barquette de champignons de paris frais

- 2 escaloppes de poulet (ou du poulet roti de la veille)

- 3 oeufs

- 1/2 pot de creme fraiche

- sel, poivre, curry

- du comté rapé (ou du gruyere)

 

Recette :

Pour la pate brisée, rien de plus simple, mettre votre farine, le sel et le sucre dans un saladier, et mettre au centre l'oeuf et le beurre, melanger au centre en incorporant de la farine petit a petit, incorporé l'eau au fur et a mesure jusqu'a obtention d'une boule de pate bien homogene. Laisser reposer pendant la preparation de la garniture (perso je ne la mets pas au frigo)

 

Pour la garniture, peler les champignons et les couper et les faire cuire dans une casserole avec du beurre. En fin de cuisson mettre les escaloppes de poulet coupé en tout petit des. Mettre les epices et un peu de persil si vous en avez.

Apart dans un saladier melanger la creme et les oeufs, puis y mettre les champignons, et du comté rapé.

Apres a vous de voir si vous voulez faire une tarte (plus rapide) ou des tartelette (plus jolies). Perso j'ai opté pour les tartelettes car elles se pretent d'avantage a une table de ramadan, mais c'est vrai que c'est plus long !

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Posté par debwawa à 16:28 - - Commentaires [0] - Permalien [#]



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